Eisbergsalat mit Salatsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	77 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	9 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g

Energieverteilung

Fett 82 %
Kohlenhydrate 10 %
Proteine 5 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 12 %
einfach ungesättigte 22 %
mehrfach ungesättigte 62 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	77 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	321 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	9 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g
Wasser	87 g (≈ 3 % NW) 3 %	113 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	531 µg (1770 i.E.) (≈ 59 % NW) 59 %	690 µg (≈ 77 %) 77 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	266 µg	345 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	3.186 µg (10620 i.E.) (≈ 159 % NW) 159 %	4.138 µg (≈ 207 %) 207 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	41 µg (14 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	53 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	27 µg (≈ 2 % NW) 2 %	35 µg (≈ 3 %) 3 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	177 µg (≈ 1 % NW) 1 %	230 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	344 µg (≈ 2 % NW) 2 %	447 µg (≈ 3 %) 3 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	41 µg (≈ 1 % NW) 1 %	53 µg (≈ 1 %) 1 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	27 µg (≈ 2 % NW) 2 %	35 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	47 µg (≈ 12 % NW) 12 %	61 µg (≈ 15 %) 15 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.449 µg (69 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	4.479 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	4.929 µg (7 i.E.) (≈ 35 % NW) 35 %	6.401 µg (≈ 46 %) 46 %	14.000 µg
Vitamin K	99 µg (≈ 152 % NW) 152 %	129 µg (≈ 198 %) 198 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,47 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,95 :1
PRAL-Wert	-2,3 mEq
Natrium	176 mg (≈ 12 % NW) 12 %	229 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Kalium	145 mg (≈ 4 % NW) 4 %	188 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	19 mg (≈ 2 % NW) 2 %	25 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	8 mg (≈ 2 % NW) 2 %	10 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	20 mg (≈ 3 % NW) 3 %	26 mg (≈ 4 %) 4 %	700 mg
Schwefel	15 mg	19 mg
Chlorid	293 mg (≈ 13 % NW) 13 %	381 mg (≈ 17 %) 17 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	469 µg (≈ 4 % NW) 4 %	609 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	199 µg (≈ 2 % NW) 2 %	258 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	27 µg (≈ 2 % NW) 2 %	35 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	146 µg (≈ 4 % NW) 4 %	190 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	89 µg (≈ 2 % NW) 2 %	116 µg (≈ 3 %) 3 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	0,31 g	0,40 g
Broteinheiten	0,16 BE	0,21 BE
Broteinheiten	0,19 BE	0,25 BE
Broteinheiten	0,13 BE	0,16 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	579 mg	752 mg
Fructose (Fruchtzucker)	576 mg	748 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.155 mg	1.500 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	735 mg	955 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	735 mg	955 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	15 mg	19 mg
Polysaccharide (> 9 M)	15 mg	19 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	82 %
Isoleucin	58 mg (≈ 4 % NW) 4 %	75 mg (≈ 5 %) 5 %	1.500 mg
Leucin	61 mg (≈ 2 % NW) 2 %	79 mg (≈ 3 %) 3 %	2.925 mg
Lysin	45 mg (≈ 2 % NW) 2 %	58 mg (≈ 3 %) 3 %	2.250 mg
Methionin	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	14 mg (≈ 2 %) 2 %	780 mg
Cystein	6 mg (≈ 2 % NW) 2 %	8 mg (≈ 3 %) 3 %	310 mg
Phenylalanin	40 mg (≈ 13 % NW) 13 %	52 mg (≈ 17 %) 17 %	310 mg
Tyrosin	25 mg (≈ 1 % NW) 1 %	32 mg (≈ 2 %) 2 %	1.875 mg
Threonin	35 mg (≈ 3 % NW) 3 %	45 mg (≈ 4 %) 4 %	1.125 mg
Tryptophan	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	300 mg
Valin	45 mg (≈ 2 % NW) 2 %	58 mg (≈ 3 %) 3 %	1.950 mg
Arginin	44 mg	57 mg
Histidin	14 mg (≈ 2 % NW) 2 %	18 mg (≈ 2 %) 2 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	394 mg	512 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	39 mg	51 mg
Asparaginsäure	98 mg	127 mg
Glutaminsäure	110 mg	143 mg
Glycin	36 mg	47 mg
Prolin	47 mg	61 mg
Serin	31 mg	40 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	361 mg	469 mg
Harnsäure	10 mg	13 mg
Purin	4 mg	5 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	108 mg	140 mg
Omega 6 Fettsäuren	4.345 mg	5.643 mg
Omega 6:3 Verhältnis	40,23 :1	52,25
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	402,31 :1	522,49
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	7 mg	9 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	429 mg	557 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	328 mg	426 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	27 mg	35 mg
Decosansäure / Behensäure	47 mg	61 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	14 mg	18 mg
Gesättigte Fettsäuren	852 mg	1.106 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	9 mg	12 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.559 mg	2.025 mg
Eicosensäure	14 mg	18 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	7 mg	9 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.589 mg	2.064 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	4.345 mg	5.643 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	108 mg	140 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	4.453 mg	5.783 mg
Langkettige Fettsäuren	6.894 mg	8.953 mg
Glycerin und Lipoide	346 mg	449 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	272 mg	353 mg
Poly-Hexosen	192 mg	249 mg
Poly-Uronsäure	574 mg	745 mg
Cellulose	511 mg	664 mg
Lignin	49 mg	64 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	368 mg	478 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.230 mg	1.597 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,8 P	2,4 P
P2	2,1 P	2,7 P
P3	2,6 P	3,4 P
P4	2,5 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,44 g	1 g
Rohasche	0,9 g	1,1 g
Rohfaser	1,2 g	1,6 g
Rohfett	7,2 g	9,4 g
Rohprotein	0,8 g	1,0 g

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